“La libreria sulla collina” di Alba Donati e la ricetta dei necci alla ricotta
Questo mese ho scelto di proporvi il libro “La libreria sulla collina” di Alba Donati, pubblicato da Einaudi. Il libro è il racconto di un sogno realizzato da Alba Donati, poetessa, che ha lavorato per Rai 3 e per Rai Radio 3, è stata presidente del Gabinetto Letterario “Vieusseux” e addetta stampa per case editrici.
Dopo un crowdfunding lanciato una notte di aprile e pubblicizzato sui social, il 7 dicembre del 2019 Alba Donati ha inaugurato la sua libreria-cottage, in cima a una collina, tra il Prato Fiorito e le Alpi Apuane.
Il libro è il diario del cambio di vita dell’autrice che ha lasciato “la città più bella del mondo, un lavoro invidiabile, una bella casa” per diventare una sorta di Alice nel Paese delle Meraviglie. Nella Libreria sopra la Penna – che come le scrisse la poetessa Vivian Lamarque “è come la casetta in campagna di Virginia Woolf” – tutte le visitatrici e i visitatori di ogni parte del mondo che l’hanno visitata in questi anni, possono acquistare una selezione di libri di narrativa, poesia, libri di viaggio, biografie, libri per l’infanzia, tè e marmellate, i magici quaderni e agende di Elinor Marianne.
Alba racconta che si sveglia la mattina presto e pensa subito a curare i fiori del giardino nella bella stagione, ringraziando “per questa seconda vita da libraia” Poi si dedica agli ordini per la libreria e risponde alle email. Verso le 10 arriva in libreria dove ha l’abitudine di cambiare spesso l’ordine dei libri. Nel pomeriggio, con il supporto delle sue giovani aiutanti, si scartano i nuovi arrivi e si preparano i pacchi da spedire per le sue affezionate clienti.
Alba, quando coltivava il progetto di aprire questa libreria così particolare, in realtà pensava che sarebbe stata in grado di rimanere a Lucignana soltanto pochi mesi. Invece, per parafrasare le parole della moglie di un cliente, lei non ha aperto una libreria: ha realizzato una visione.
E come fece il suo amico Mike, un inglese trasferito a Lucignana, anche a ognuno di noi, dopo aver visitato la libreria, accarezzato le pagine dei libri e averne aspirato il profumo, piacerebbe uscire in giardino e sederci sulla mitica Adirondack con un libro in mano, per avere intorno e dento di noi “tutto ciò che serve”.
Grazie ad Alba Donati per averci dimostrato che i nostri sogni conoscono la strada, che “cambiare vita si può, inseguire i sogni si deve”.
Quale migliore mantra per terminare l’anno che sta finendo e, soprattutto, per iniziare con determinazione e desiderio di cambiamenti il 2024?
La libreria sulla collina di Alba Donati, Einaudi, 2022, pagine 194.
ALBA DONATI, pseudonimo di Alba Franceschini, poetessa, ha lavorato per Rai 3 e Rai Radio 3 e ha tenuto per molto tempo rubriche di poesia su vari quotidiani. È stata presidente del Gabinetto Scientifico Letterario “G.P. Vieusseux”. Ha pubblicato con Einaudi “La libreria sulla collina” che è diventato da subito un caso editoriale, tradotto in 10 lingue.
La cucina tosco-emiliana e i necci alla ricotta
La ricetta dei necci si perde nella memoria delle tradizioni dell’Appennino tosco-emiliano dove le castagne hanno da sempre hanno rappresentato un sostentamento per le popolazioni rurali. I necci sono tipici della cucina povera, in particolare della montagna pistoiese e della Garfagnana. E con la “farina dolce” – la farina di castagne – impastata con sola acqua e poco zucchero, si preparavano questi dolci semplici, ma buonissimi.
I necci, chiamati anche ciacci, nicci o cian, sono delle crespelle realizzate senza uova e piuttosto spesse. Nel passato, i necci venivano preparati sul Testo, una padella composta da due piastre roventi, ma a voi basterà una padella antiaderente di massimo 20 cm da ungere con olio, burro oppure strutto, a vostro gusto personale.
Oggi vengono tradizionalmente farciti con crema di ricotta dolce e sono ottimi a merenda o per una colazione gustosa. Serviti al posto dei pancakes rendono sfizioso il brunch della domenica.
Ingredienti (per circa 10 necci)
300 g di farina di castagne; 2 cucchiai di zucchero semolato; 350 ml di acqua; 1 pizzico di sale, olio extravergine di oliva q.b.
per la farcitura
750 g di ricotta vaccina fresca; 100 g di zucchero semolato
Preparazione
Iniziate la realizzazione di questa ricetta preparando la farcitura per i necci: in una ciotola lavorate a lungo la ricotta vaccina setacciata con lo zucchero con l’aiuto di una frusta, finché non otterrete un composto cremoso e omogeneo che terrete da parte.
Per la preparazione dei necci, setacciate in una ciotola la farina di castagne. Unite lo zucchero, il sale e poi l’acqua, aggiunta a filo poco alla volta continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Nel caso il composto risultasse troppo duro aggiungete ulteriore acqua. Dovrete ottenere una pastella abbastanza fluida.
Ungete d’olio una padellina antiaderente e versate un mestolo d’impasto. Ruotate la padella in modo che il composto si possa distribuire in maniera omogenea. Fate cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti per lato.
Ripetete la stessa operazione fino all’esaurimento dell’impasto, impilando su un piatto i necci già pronti e tenendoli al caldo. Farcite i necci disponendo un po’ di ricotta al centro di ognuno e poi arrotolandoli su sé stessi. Servite subito i necci con la ricotta ancora tiepidi.
I necci si conservano in frigorifero al massimo per 2-3 giorni ma sarebbe meglio prepararli al momento dell’utilizzo. Senza ripieno, possono essere congelati separatamente e scongelati all’occorrenza: basterà scaldarli qualche minuto e farcirli con la crema di ricotta alla quale, se vi piacciono, potrete aggiungere gocce di cioccolato.
